Vitaminer & Mineraler

Salte, vitaminer og mineraler er en vigtig del af menneskekroppens evne til at være sund og vefungerende. Det er også vigtigt ift. din træning, så du er sikker på at få de korrekte mikronæringstoffer til at restituere og opbygge dine muskler. Læs mere om vitaminer og mineraler herunder.

Hvad er vitaminer?

Begrebet vitaminer er et gammelt begreb, som stammer tilbage fra 1900-tallet, og er en sammentrækning af ordet vital (betydning for livet) og amin (et organisk stof). Man definerer i dag vitaminer, som et essentielt ikke organisk energigivende nærringsstof som vi mennesker ikke kan danne i tilstrækkeligt omfang, men som vi skal indtage gennem den føde vi indtager. Det vil sige, at vitaminer ikke inkluderer essentielle fedtsyrer og aminosyrer.

De forskellige typer for vitamin

Vandopløselige vitaminer indebærer B-vitaminer og C-vitaminer. De vandopløselige vitaminer fungerer som coenzymer for de vigtige enzymer og som antioxidanter. Vores krop er meget afhængige af vitaminer, ellers kan vores krop ikke fungere ordentligt, og hvis vi mangler visse vitaminer, så kan det føre til så alvorlige sygdomme.

Man kan finde i vandopløselige vitaminer i kornprodukter, grøntsager, frugt og kød. Karakteristika for de vandopløselige vitaminer er, at de forekommer i rigtig mange forskellige fødevareemner, dog findes B-vitamin kun i animalske fødevarer som kød, og mejeriprodukter. B-vitaminerne er ikke særligt stabile, og derfor kan ødelægges under forberedelse af fødevarer, som f.eks. ved kogning. Ernæringsmæssigt mister mange fødevarer vitaminer mm. Da de frigøres til kogevandet.

Visse vitaminer kræver daglig indtagelse for at have det korrekte værdier i kroppen, da vitaminerne hurtigt udskydes fra kroppen. Dog med undtagelse af B-vitaminer, hvor der går noget længere tid før mangelsymptomerne viser sig. Danmark har et forholdsvis restriktivt forhold til til berigelse af vores fødesvare med vandopløselige vitaminer. Uden yderlige ansøgning tillader Danmark kun tilsætning op til 1 mg Thiamin og riboflarin per 100 gram af visse kornprodukter og op til 10 mg niacin per 100 gram morgenmadsprodukter.

Hvor meget vitamin har du brug for?

Det kan være meget vanskeligt at vurdere og fastsætte, hvor mange vitaminer hver person skal have, da der er stor variation er i behov. Et andet problem, i forhold til at fastsætte anbefalede doser, er at man ikke nødvendigvis kan lave en tydelig sammenhæng mellem den mængde vitamin, som der står at der er i fødevarerne og den mængde som kroppen optager. Det kan bl.a. være fordi vitamin blive ødelagt under forberedelse af kost, eller fordi vitaminer kan findes i former, som enten ikke kan optages af kroppen, eller kan optages i meget begrænset omfang.

Mængden af de vitaminer vi indtager varierer mellem nogle få mikrogram og flere milligram. Her i Danmark får vi gennemsnitligt alle de vitaminer vi skal bruge igennem kosten, hvis man spiser nogenlunde varieret. Der er visse vitaminer, som f.eks. D-vitamin, at vi ikke får gennem kosten. D-vitamin dannes i huden, når huden absorberer solens stråler. Dog er der stadig mange danskere som supplerer op med en vitaminpille til deres kost.

Dernæst er A, B6, B12, D, C, E især betydningsfulde i forhold til præstation og sundhed. Du lærte måske, at spise efter regnbuens farver som barn – Vi har forsøgt at inddele, hvilke fødevarer, der er rig på hvilke vitaminer herunder.

Rød: Rabarber, jordbær, Hindbær, vandmelon, tomater, røde æbler, rød peberfrugt, radiser, radicchio salat, mv
Alle disse frugter og grønsager er spækket med C-vitaminer, og den røde farve kommer fra lycopen, og virker som en kraftig antioxidant.
Grøn: Persille, brøndkarse, avocado, rucola, grøn peberfrugt, spinat, grønkål, savojkål, asparges, bønner, broccoli, ærter, kiwi mv.
Den grønne farve, som farver fødevarene kommer fra klorofyl, som virker som en antioxidant og antiinflammatorisk. Mange af disse grønsager indeholder også lutein, som er godt for øjnene. Det grønne grønt indeholder også en del kalk, så produkterne egner sig godt som erstatning for mejeriprodukter.
Orange: Mango, appelsin, abrikoser, gulerødder, sød kartoffel, ananas mv.
Ved intagelse af disse fødevarer får du betakaroten, som er det forstadie til A-vitamin. Dette giver sunde slinhinder, hud og hundrer natteblindhed.
Lilla: Rødløg, røde druer, auberginer, blåbær, brombær, blommer, rødkål, rødbede mv.
Igen er virker disse frugt- og grøntsager som et kraftigt antioxidant i kroppen, og det er anthocyaniner der farver disse fødevarer.